Formaggio semistagionato di consistenza cremosa ottenuto da latte di pecora pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici con stagionatura media di 45/60 giorni. Peso intero: Kg 1,35 ca.
Si presenta con una pasta bianca tenerissima e burrosa ed una buccia leggera. Profumo e sapore delicato ricordano i profumi dei pascoli della Val d'Orcia, ricco di piante aromatiche ed erbe particolari come la santoreggia. È un formaggio che si può gustare in ogni occasione da solo o in ricette semplici e si abbina con vini rossi o rosati giovani e...
Profumo e sapore molto deciso, molto saporito e lievemente piccante che si abbina a vini rossi strutturati e invecchiati. Crosta spessa e scura, pasta morbida.
Il pecorino "Gran Riserva" è stagionato almeno sei mesi e raggiunge la sua migliore espressione gustativa dopo un anno. Nasce dalla tradizione agricola toscana ed era il formaggio destinato ad invecchiare e ad essere consumato durante l'inverno. Il Pecorino "Gran Riserva" viene realizzato in grosse forme di cinque o sei chili e questo rende possibile una...
Stagionato almeno sei mesi, ha un profumo complesso e intenso, un sapore armonioso, persistente, deciso e leggermente piccante. È un formaggio per le occasioni importanti, da abbinare a vini importanti come il Brunello di Montalcino e il Nobile di Montepulciano.
Le famiglie contadine toscane, per antica tradizione, avevano l'abitudine di conservare le forme di formaggio pecorino mettendole dentro orci di terracotta (detti localmente "ziri"), dopo averle unte con la fondata dell'olio d'oliva e separandole con foglie di noce che avevano la proprietà di conservarsi integre a lungo. Peso intero: Kg 1,25 ca.
Mediante la stagionatura nelle vinacce, questo particolare formaggio assorbe dall’aria e dall’ambiente sfumature di profumi e sapori di estrema raffinatezza, qualcosa che è l’esatto opposto della omologazione che si ottiene con le tecniche industriali. Questo formaggio respira per alcuni mesi l’intenso profumo di vino e acquista un sapore di indefinibile...
Viene prodotto a Pienza e fatto stagionare tra Faenza e Forlì, in grotte naturali e ben ventilate scavate nel tufo. La stagionatura avviene nelle famose Grotte Venturi per circa tre mesi, secondo una tecnica complessa e difficile che solo pochi operai specializzati conoscono. Peso intero: Kg 1,3 ca.