Le famiglie contadine toscane, per antica tradizione, avevano l'abitudine di conservare le forme di formaggio pecorino mettendole dentro orci di terracotta (detti localmente "ziri"), dopo averle unte con la fondata dell'olio d'oliva e separandole con foglie di noce che avevano la proprietà di conservarsi integre a lungo.
Peso intero: Kg 1,25 ca.
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Pecorino di Pienza Foglia Noce
Le famiglie contadine toscane, per antica tradizione, avevano l'abitudine di conservare le forme di formaggio pecorino mettendole dentro orci di terracotta (detti localmente "ziri"), dopo averle unte con la fondata dell'olio d'oliva e separandole con foglie di noce che avevano la proprietà di conservarsi integre a lungo.
Peso intero: Kg 1,25 ca.
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Provenienza del latte | Toscana, alto Lazio |
Tipologia del prodotto | formaggio stagionato in foglie di noce |
Caratteristiche del prodotto: | _ |
• stagionatura | 120 gg. circa di cui 40 in ziro con foglie di noce |
• forma | cilindrica |
• scalzo | tondo |
• diametro | 16 cm |
• peso | 1,200 gr. - 1,500 gr. ca. |
Tipo di crosta | non accentuata |
• aspetto crosta | forma irregolare con foglie di noce in superficie |
• colore crosta | marrone |
Tipo di pasta | dura, sbriciolosa |
• aspetto pasta | paglierino |
• occhiatura pasta | lieve |
• gusto e sapore | intenso |
Ingredienti | latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. |
Additivi e conservanti | nessuno |
Nota: | Il prodotto è soggetto a calo di peso. |
Con questo sistema si riusciva a ottenere un formaggio lungamente stagionato e particolarmente saporito perché poteva "respirare" attraverso la terracotta e nello stesso tempo assorbiva il profumo naturale delle foglie di noce. Questa antica tradizione, tipica di Pienza e del territorio della Val d'Orcia, permette di avere questo pecorino dal profumo e dal sapore caratteristico.
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