Viene prodotto a Pienza e fatto stagionare tra Faenza e Forlì, in grotte naturali e ben ventilate scavate nel tufo. La stagionatura avviene nelle famose Grotte Venturi per circa tre mesi, secondo una tecnica complessa e difficile che solo pochi operai specializzati conoscono.
Peso intero: Kg 1,3 ca.
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Pecorino di Pienza stagionato in fossa
Viene prodotto a Pienza e fatto stagionare tra Faenza e Forlì, in grotte naturali e ben ventilate scavate nel tufo. La stagionatura avviene nelle famose Grotte Venturi per circa tre mesi, secondo una tecnica complessa e difficile che solo pochi operai specializzati conoscono.
Peso intero: Kg 1,3 ca.
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Provenienza del latte | Toscana, alto Lazio |
Tipologia del prodotto | formaggio pecorino pasta dura |
Caratteristiche del prodotto: | _ |
• stagionatura | 150 gg. minimo |
• forma | deformata a causa della sovrapposizione in fossa |
• scalzo | tondo |
• diametro | 16 cm |
• peso | 1,100 gr. - 1,300 gr. ca. |
Tipo di crosta | quasi inesistente |
• aspetto crosta | avvolto da sacchetto di cotone |
• colore crosta | giallo chiaro |
Tipo di pasta | _ |
• aspetto pasta | bianco - paglierino |
• occhiatura pasta | inesistente |
• gusto e sapore | marcato ed intenso |
Ingredienti | latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale |
Additivi e conservanti | nessuno |
Nota: | Il prodotto è soggetto a calo di peso |
Il formaggio acquista un sapore particolare, molto intenso e profumato. È un formaggio con un gusto complesso, adatto ad occasioni importanti, da abbinare a vini con grande struttura come il Brunello di Montalcino e il Nobile di Montepulciano.
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