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Pecorino di Pienza stagionato in fossa
Viene prodotto a Pienza e fatto stagionare tra Faenza e Forlì, in grotte naturali e ben ventilate scavate nel tufo. La stagionatura avviene nelle famose Grotte Venturi per circa tre mesi, secondo una tecnica complessa e difficile che solo pochi operai specializzati conoscono.
Peso intero: Kg 1,3 ca.
Scheda tecnica
| Provenienza del latte | Toscana, alto Lazio |
| Tipologia del prodotto | formaggio pecorino pasta dura |
| Caratteristiche del prodotto: | _ |
| • stagionatura | 150 gg. minimo |
| • forma | deformata a causa della sovrapposizione in fossa |
| • scalzo | tondo |
| • diametro | 16 cm |
| • peso | 1,100 gr. - 1,300 gr. ca. |
| Tipo di crosta | quasi inesistente |
| • aspetto crosta | avvolto da sacchetto di cotone |
| • colore crosta | giallo chiaro |
| Tipo di pasta | _ |
| • aspetto pasta | bianco - paglierino |
| • occhiatura pasta | inesistente |
| • gusto e sapore | marcato ed intenso |
| Ingredienti | latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale |
| Additivi e conservanti | nessuno |
| Nota: | Il prodotto è soggetto a calo di peso |
Dettagli
Il formaggio acquista un sapore particolare, molto intenso e profumato. È un formaggio con un gusto complesso, adatto ad occasioni importanti, da abbinare a vini con grande struttura come il Brunello di Montalcino e il Nobile di Montepulciano.
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