Miele di Castagno

Modalità di conservazione.

Conservare in luogo fresco e asciutto. Per una buona conservazione, la temperatura ambiente è molto importante, il miele se sottoposto a temperature estreme (troppo freddo o troppo caldo) modifica la sua composizione rovinando così il sapore e la consistenza.

Produzione.

Il miele di castagno si estrae alla fine della fioritura quando il lavoro delle api è terminato, l’estrazione avviene dai fiori del castagno, che sono di colore giallo – verde, coltivato ad altitudini non inferiori ai 400 mt in tutta Italia. Le maggiori zone di produzione si concentrano su Alpi, Appennini e zone montuose delle principali isole, la raccolta avviene tra giugno e ottobre ma viene confezionato e messo in commercio nell’autunno successivo a quello in cui viene raccolto.

Innanzitutto va detto, per chi non lo conoscesse, che il miele di castagno a differenza di quello millefiori o di acacia, è molto scuro, di colore rosso ambrato molto intenso, dall’odore leggermente acre e legnoso perfettamente riconoscibile e dal sapore decisamente meno dolce, il che non lo rende particolarmente adatto a sostituire lo zucchero o il malto per dolcificare te o tisane, alle quali conferisce un gusto unico.

Poichè il miele di castagno ha sapore molto particolare, si consuma per lo più su pane o fette biscottate in purezza oppure abbinato a formaggi stagionati e semi stagionati e alcuni formaggi freschi come la robiola.

Una caratteristica del miele di castagno è l’assenza di cristallizzazione, ovvero la formazione di cristalli di zucchero all’interno del miele che lo rendono più denso, in caso di miele di castagno particolarmente denso desistete dall’acquisto, in quanto probabilmente non si tratta di miele di castagno puro che è invece piuttosto liquido.

Il prezzo all’ingrosso del miele di castagno si attesta sui 4-5€ al kg, al dettaglio la vendita subisce un rincaro quasi del 50%, il prezzo si attesta infatti sugli 8-9€ al kg.

Valori nutrizionali.

Il miele di castagno ha circa 300 calorie per 100 gr, esso contiene acqua, proteine, glucosio e fruttosio, vitamina P, sali minerali, soprattutto ferro.

Considerando che 2 cucchiaini di miele, approssimativamente 10 gr, sono sufficienti per ricoprire una fetta di pane a colazione o a merenda, l’apporto calorico sarà comunque contenuto.

Il miele è inoltre consigliato per il consumo immediatamente precedente o successivo all’attività sportiva poiché il suo potere energetico viene assorbito immediatamente, molto utile quindi per dare immediata energia prima di una corsa e per recuperarla dopo un intenso sforzo.

Proprietà generali, benefici ed usi.

Il miele di castagno come abbiamo già detto è ricco di sostanze benefiche per l’organismo e assunto nelle giuste quantità non presenta alcun effetto collaterale anche se consumato quotidianamente, tuttavia essendo molto calorico e zuccherino va consumato in modeste quantità.

Il miele di castagno è anzitutto facilmente digeribile in quanto ricco di zuccheri semplici quali il fruttosio, ha un alto potere nutritivo ed energetico per cui è particolarmente adatto ad essere incluso nell’alimentazione di anziani, bambini e sportivi, ha proprietà cicatrizzanti e lenitive, è infatti un toccasana per la gola irritata, aiuta a fissare i sali minerali, favorisce la circolazione sanguigna, ed è disinfettante delle vie urinarie è insomma una miniera di proprietà salutari.

Inoltre grazie al suo alto potere nutritivo ed idratante è utilizzato in cosmetica come base per creme per la pelle o per i capelli.

Proprietà terapeutiche.

• Tra tutti quelli disponibili il miele di castagno è quello più ricco di ferro e quindi particolarmente utile in casi strong>anemia inoltre costituisce una vera e propria riserva di sali minerali quali potassio, magnesio, sodio e calcio che in associazione agli zuccheri stimolano il sistema circolatorio influendo su un miglior assorbimento delle calorie assunte.
• Il miele di castagno è noto anche per il suo potere antispasmodico e risulta quindi perfetto per aromatizzare un infuso a base di camomilla da bere caldo in caso di dolori mestruali.
• Un antico rimedio della nonna per grandi e bambini affetti da tosse e mal di gola è un cucchiaino di miele che grazie alla sua azione emolliente e umettante, a contatto con la gola irritata esercita un immediato effetto lenitivo che allevierà il bruciore della gola.
• Il miele ha anche proprietà antibatteriche grazie alla gluco-ossidasi, un enzima che a contatto con l’acqua forma l’acido gluconico e l’acqua ossigenata, notoriamente disinfettante rendendo l’assunzione del miele molto utile nel trattamento degli stati influenzali.
• Per chi soffre di abbassamento della voce il miele di castagno è un ottimo alleato: abbinando il potere lenitivo del fruttosio in esso contenuto ad infusi di erbe al potere antinfiammatorio e antibatterico si può curare la raucedine efficacemente e in modo naturale. Basta preparare una tisana da bere tiepida a base di tiglio e malva, 1 cucchiaino di erisimo ad azione mucolitica e 1 cucchiaino di lichene di Islanda dal potere antibiotico, lasciare coperto in infusione per almeno 10 minuti e disciogliervi 1 o 2 cucchiaini di miele di castagno.
• Il miele di castagno è particolarmente adatto in caso di persone che fanno lavori pesanti e atleti che necessitano quotidianamente di molta energia, allo stesso modo per il suo potere ricostituente è consigliato a chi affronta una convalescenza.
• E' un vero toccasana in gravidanza, soprattutto dal terzo mese in poi e nella fasi di post parto e allattamento che possono essere causa di eccessivo affaticamento, il fruttosio contenuto, infatti, viene bruciato dall'organismo più lentamente del glucosio con un rilascio energetico prolungato nel tempo.

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