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Pecorino di Pienza stagionato morchiato
Profumo e sapore molto deciso, molto saporito e lievemente piccante che si abbina a vini rossi strutturati e invecchiati. Crosta spessa e scura, pasta morbida.
Scheda tecnica
| Provenienza del latte | Toscana, alto Lazio |
| Tipologia del prodotto | formaggio di pecora a pasta dura |
| Caratteristiche del prodotto: | _ |
| • stagionatura | 90 gg. minimo fino a 180 gg. |
| • forma | cilindrica |
| • scalzo | bombato |
| • diametro | 16 cm |
| • peso | 1,200 gr. - 1,350 gr. ca. |
| Tipo di crosta | Consistente |
| • aspetto crosta | buccia dura |
| • colore crosta | nero chiaro (fondata di olio) |
| Tipo di pasta | _ |
| • aspetto pasta | paglierino |
| • occhiatura pasta | lieve |
| • gusto e sapore | marcato |
| Ingredienti | latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. |
| Additivi e conservanti | nessuno |
| Nota: | Il prodotto è soggetto a calo di peso |
Dettagli
La morchia è lo strato denso che resta sul fondo degli orci di terracotta nei quali l'olio d'oliva viene messo in inverno dopo la spremitura delle olive per essere conservato fino all'anno successivo (chiamata “fondata”). Oggi, come tramanda la tradizione contadina, viene usata la fondata per spalmare le forme di formaggio allo scopo di creare una crosta naturale che permetta una lunga stagionatura conservando integri il sapore e il profumo sempre più intensi. La crosta è abbastanza spessa e la pasta morbida. È un pecorino con profumo e sapore molto deciso, saporito e lievemente piccante che si abbina a vini rossi strutturati e invecchiati.
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