Olio extravergine di Oliva Ricavo

CULTIVAR: Moraiolo 60% - Correggiolo 40%

RACCOLTA: ha inizio nella seconda metà di ottobre e viene effettuata a mano. Le olive veng ono brucate e subito trasportate al frantoio in apposite cassette.

LAVORAZIONE: entro 24 ore, utilizzando un impianto a ciclo continuo con sistema di estrazione integrale senza aggiunta di acqua esterna e con temperature di lavorazione al di sotto dei 27°. Questo processo consente all’olio di mantenere inalterate nel tempo le spiccate caratteristiche organolettiche. L’olio non viene filtrato, pertanto può dar luogo ad un velo di deposito che non ne altera la qualità.

L’appartenenza alla filiera produtti va DOP “Terre di Siena” costituisce una garanzia ulteriore per il consumatore sulla qualità del prodotto che è oggetto di esame organolettico e chimico fisico.

GUSTO: amaro e piccante (appena estratto).

COLORE: verde.

ODORE: fruttato d’oliva.

GASTRONOMIA: particolarmente consigliato per il condimento a crudo delle pietanze ed esalta tutti i cibi della cucina mediterranea.